西安麻辣卤菜培训学校
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西安
麻辣卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，西安麻辣卤菜培训(西安麻辣卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。西安麻辣卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
所需食材：海鳌虾 500克 海盐 1包葱段、姜片 适量花椒 1把料酒 1大勺1、冷冻的海鳌虾室温解冻，冲洗干净；2、铁锅热一下，放入一包海盐和些许葱根小火炒1分钟左右，炒制葱出香味；3、把海鳌虾码在炒热的海盐上面，平铺哦不要叠加。盖锅小火焖烧一会；4、这个时候准备配料，葱姜切段，花椒一把；5、再把这些配料均匀的放在虾上，淋上一大勺料酒，再加盖小火焖3-5左右分钟即可。很简单吧，就是最下面的盐巴在锅底会有点糊，不过这不影响虾的味道，清洗也是很方便的；就是时间要掌握好，不要焖太久，别把虾给烧糊了就行，呵呵，全程总归控制在6-7分钟即可，中途可以查看一下。
“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。盐焗菜的几种做法：一、盐焗也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。这种做法的代表菜有：【纸包盐焗鸡】材料：毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。做法：1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。二、水焗这是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直接用白切鸡来做。这种做法的代表菜有：【手撕盐焗鸡】材料：2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。做法：1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。但并不是说所有的“手撕盐焗鸡”都是采用这种做法，有的厨师做这个菜是会用第一种做法的，这里只是举个例子而已。三、气焗也是一种熟制法，先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味，又想肉质保持嫩滑的客人，比较方便快捷。代表菜有：【盐焗妙龄鸽】材料：20天乳鸽一只，粗盐2包，姜片、葱段、精盐、、砂姜粉、麻油各少许。做法：1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。2、乳鸽洗净后，里外擦干水份，用“1”抹匀全身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。3、取出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗盐都倒进煲内，盖上盖，上桌。除了以上介绍的几种做法之外，随着时代的进步，厨师们也开始各出奇谋了，从而令盐焗菜也衍生出另外的一些做法：烤箱焗有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，从而露出食物，使其更具观赏性。【盐焗海螺】材料：新鲜小海螺一斤、精盐2斤、蛋清2个、面粉2两。做法：1、小海螺焯水待用。2、在盘子上放好一个模具，可以是圆形的，也可以是方形或任何形状的，然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把小海螺挨个放进去排好，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤10---15分钟。3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。【盐焗肉蟹】材料：半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。做法：1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。温馨提示：用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。返盐焗灵感来源于“返沙芋头”。既然糖可以翻糖，那盐也可以翻盐了。【盐焗奄仔蟹】材料：奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。做法：1、把蟹宰杀好，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。4、出锅，把螃蟹一开二即可上桌。炸焗这种做法在很多厨房里都能见到，使用率非常高，其实也是一种熟焗法，跟气焗差不多。【盐焗竹鸡】盐焗竹鸡】材料：活竹鸡一只，粗盐2包，脆炸粉、淮盐各少许。做法：1、把活竹鸡宰杀好，去除内脏后洗净，剁成几大块，待用。2、把鸡块用淮盐拌匀，蘸上脆炸粉，炸至金黄，捞起沥油后，放在锡纸上包好。3、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进“2”，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖，拿去稍微再加热5分钟，上菜。【盐焗水律蛇】材料：一斤重水律蛇一条，粗盐2包，生粉、盐、味粉、姜片、葱段各少许。做法：1、水律蛇宰杀好，去除内脏后砍成段，洗净待用。2、把蛇块放入高压锅，倒进姜葱水（调味）压5---6分钟后捞出，拍上生粉后炸香，倒起沥油后放在锡纸上包好。4、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖，拿去稍微加热5分钟即可上菜。另外还有一种做法是最快捷、最简单的，就是把盐焗鸡粉用油调开，跟熟的原料一起翻炒均匀就可以了。【盐焗猪肚】材料：已扣好的猪肚400克，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，青、红椒件、姜片、色拉油各少许做法：1、猪肚切宽条，与椒件、姜片一起过油，倒起沥油。2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料，把“2”回锅，舀少许盐焗鸡料下锅翻炒均匀，出锅后放在锡纸上包好。3、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把剩下的粗盐都倒进煲仔，盖上煲盖即可上菜。【盐焗花螺】材料：花螺一斤，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，色拉油少许。做法：1、花螺焯水，捞起后过凉水，用牙签挑出肉，洗净待用。2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。3、花螺壳汆水，捞起；花螺肉下锅，舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀，再把肉塞回壳里，放在锡纸里包好。4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进步骤2调好的盐焗鸡料，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖即可上菜。其实做出盐焗的食物不单止是厨师们的专利，也有很多盐焗小吃是随处可见的，比如说，盐焗鸡蛋、盐焗鹌鹑蛋、盐焗凤爪等等，其做法也是可以随意变换的。做盐焗菜的几个关键：1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来调控焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟。
辣卤的配方分很多种，我很难用文字去教你，我是在是在齐鲁斋小吃培训实体店培训的，那里讲解的非常详细，老师们都很有耐心，我学了几天回到家做给老公吃，他都不停赞我的做辣卤的厨技术又高了，我很开心的和老公说多亏有齐鲁斋小吃培训实体店，它的辣卤的配方真的很不错哦
正宗的卤菜培训机构有：新东方烹饪学校、北方钓鱼台烹饪学校。卤菜的介绍如下：卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜汁肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤水分为两大类：磁鸡歌短着员红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味，所用味料，香料也基本相同。其中红卤是加糖色卤制的，食品呈金黄色或咖啡色，如卤牛肉，卤肥肠等。白卤是不加糖色的卤制食品，呈无色或者本色，如白自等干变植克卤鸡，白卤牛肚猪肚等。西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗时就有“尚滋味，好辛香”及“鱼载绿雨倍文间动扬盐、茶蜜、丹椒”的记载，从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有，最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列设晚将、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，议斗这指什跳历占备受人们的喜爱。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，养施级吸备受人们的喜爱。
食材:水鸭1只配料：山黄皮6粒，白芥子10克，生姜1大块，沙姜1块，香葱白6 根，蒜头3、4瓣。调料1：盐5克，米酒10克，生抽10克，南乳2块，海鲜酱10克，蚝油5克，红糖5克。调料2：麦芽糖20克腌制鸭子：1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒！
你好！用黑胡椒粉最香了仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
卤菜培训一般学费是20影革00元到4000元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共非住信若部席排分为红卤系列、盐_系列眼款希思知肉读、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中方诉空新收信明国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
能保证卤水及卤制品的质量。 干辣椒 豆豉 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣烫，用量多在5～10克之间。最好还是多了解一下，卤菜起源是在四川，多看看四川培训的品牌
老姜 10、白豆蔻想做凉菜，开卤菜，卤肉店面，不会做，不懂，可以选择一家好的学校进行学习，冷菜卤烤特色班可以学习各种卤菜系列的制作，满足不同大众口味需求。
四川
请问麻辣烫该怎么做呢
那家都好，各有其的特色不过还是选卤菜熟食小吃都做得比较好，这样多几个选择。
卤菜技术培训哪家好有特色呢？这个具体的还是要看哪家味道比较好， 卤菜技术就选安徽合肥的卤中仙技术味道很不错的。 卤菜是大众消费品，如果做卤菜生意味道还不错的生意肯定会红火的， 现在人都比较懒，你是知道的。 不过开店还是需要特色的，没有特色是不行的。 因为现在的人都喜欢吃，都是吃货，而且喜欢吃本地没有的东西。
（铁板烧，铁板鱿鱼串，铁板里脊肉，炸年糕串，炸香蕉串，炸鸡柳串，炸鸡腿，炸鸡翅，炸韭菜串，炸香菇串，炸金针菇，等等） 学费800元——学期2天 砂锅烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。盐水鸭起源故事
盐水鸭又叫桂花鸭，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，至今已有两千五百多年历史。远在春秋战国时期，南京即有“筑地养鸭”的记载，据《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”说明，早在春秋战国时期，南京就有了“筑地养鸭”的传统。
卤水制作：1、猪棒叶满要起言新机者找祖植骨剁块清洗干净；2、入凉水锅火煮继续滚煮5钟撇浮沫；3、捞起用热水再清洗干净；4、棒骨入深锅加没热水火煮转火慢炖半捞棒富骨撇浮油留鲜汤备用；5、热锅冷油入白糖火慢炒至糖浆泡沫转泡沫颜色呈深红色；6、倒入沸水搅拌均匀即糖色粒爱测但盛起备用；7、八角、桂与之深密露固节别象控面皮、香叶、茴香、甘草、花椒、草、丁香、砂仁、草豆蔻等香料装入纱布袋并扎紧袋口；8、姜洗净拍扁葱连同须根洗净挽结；9、取适量鲜汤放入葱姜、调入精盐、少许味精糖色放入香料包加入绍酒烧沸转火慢慢熬半至香维回岁就味四溢即新鲜卤水宗卤菜做都善佳
请问麻辣烫该怎么做呢
一、不放卤菜的步骤是：1、首先，准备好卤料（一般包括花椒、八角、料酒、盐、糯米粉、陈醋及味精）。2、其次，将需要卤制的主料（如豆腐、猪肉、鸡肉等）放入大盆中，注入够量的清水，加入卤料（不建议加入酱油），加入足够的油，中火烧开后，改用小火，煮至料汁浓稠即可。3、最后，略冷后，撒入香葱、姜丝等装饰用料，卤菜即可食用了。其实并不一定非要放酱油，大多数的卤菜都是不加酱油，在用料及制作上，可以把酱油看作是加鲜的调料，加入一些酱油也不失为一种变法，可以风味就不一样。
二、不用放酱油。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带
三、做卤菜需要放酱油的，我是做酱油的专家，经常都会做卤菜，做卤菜的时候是一定要放酱油的，因为这样才会更加有颜色的
料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。 火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。 花椒 花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。 老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。 醪糟 醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。 食盐 食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精的作用是增鲜提味。 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。 （3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦)手撕鸭培训哪家好
很多人想做手撕鸭创业,想要参加手撕鸭培训学好的手撕鸭技术,但是由于是第一次接触手撕鸭,因此不知道去哪里才能够学到好的手撕鸭技术.在选择手撕鸭培训的时候,我们建议大家是实地考察,眼见为实,一家手撕鸭培训机构到底好不好,实地考察,亲眼看到也就差不多能够判断出来了,而且实地考察还能够直接品尝手撕鸭味道,这是最能直观判断手撕鸭好比较高的.
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
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经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
